饺子可以说是非常古老的汉族传统美食了，古时候被称为“娇耳”，有一千八百多年的历史了。相传是在东汉时期的医圣张仲景发明了作为药用的“祛寒娇耳汤”，慢慢地流传至今，逐渐转变成为深受老百姓喜爱的传统特色美食。还有一句俗语叫“大寒小寒，吃饺子过年”。尤其是在北方特别明显，我们的年夜饭上一定要有饺子的，无论是什么馅的都好，就是因为饺子是象征新旧交替，子时来临之意，也就是辞旧迎新的意思；还有一点是在除夕夜吃饺子也是表达了人们对美好生活的向往。
我家人都很喜欢吃饺子，冰箱冷冻室里也是常备着做好的饺子，每逢时间比较匆忙来不及做饭时，或者比较懒不想煮饭的时候，拿出来简单煮一下，几分钟就可以吃到热气腾腾的饺子，鲜香美味的饺子吃进肚子里暖暖的，心里也是美滋滋的。
说到饺子就要聊一聊肉馅，只要是肉馅的饺子就一定要往肉馅中打适量的水，来保证肉馅的嫩滑，至于需要打入多少水还要根据肉与菜的比例、以及肉的具体情况来确定，我的做法是当饺子馅是肉菜各占一半时，一斤肉大约会打入两、三两水，而纯肉馅大约在六、七两左右。大家还是根据实际情况酌情添加。只有这样调制，肉馅才会不柴不干，鲜美入味哦。
& 黑麦驴肉白菜水饺 &
饺子皮：黑麦粉300克、中筋面粉200克、盐 2克、水255克
饺子馅：驴肉500克、大白菜 半棵、小葱 3棵、生姜 适量、一品鲜酱油 3汤匙、蚝油2汤匙、料酒2汤匙、食盐 适量、胡椒粉 少量、白糖 少许、芝麻香油 适量、玉米油 适量
1，我们先准备好所需要的食材，驴肉是我用绞肉机绞成的肉馅；大白菜准备半棵（想吃肉多的就少放白菜，反之就多放白菜），葱和生姜用于提味，再准备好其他的调味料，如上图所示。
2，接着把肉馅腌制一下使之更加入味，葱和生姜切成末放入肉馅中，再加入适量的料酒、一品鲜酱油和食盐，顺着一个方向搅拌均匀，再给肉馅打点水，就是分多次少量加入适量的水，是顺着一个方向搅拌，每一次加入的水都要等上一次的完全被吸收，一直把肉馅搅拌上劲即可放置一旁备用，如上图所示。
3，接着把白菜切成丝，再撒上一小勺食盐腌制几分钟，白菜变软后接着切成白菜碎，做饺子尽量切得细碎一些，这时白菜会出很多水，用力攥干后备用，如上图所示。
4，把处理好的白菜放入肉馅中，开始调味，加入少许的白糖、2汤匙蚝油、适量的胡椒粉、适量的芝麻香油和玉米油，再次顺着一个方向搅拌均匀，如上图所示。
5，饺子馅处理好了是紧紧抱成团的状态，放置一旁备用，室内温度高就放入冰箱冷藏保存，如上图所示。
6，接着把饺子皮材料混合在一起，揉成一个光滑的面团，一定要多揉一会儿，密封醒面10分钟，如上图所示。
7，然后直接搓成细一些的长条，再分割成合适大小的小剂子，这个剂子的大小就是饺子的大小，如上图所示。
8，案板上要撒适量的干粉防粘，再把小剂子压扁后用擀面杖擀成饺子皮，如上图所示。
9，加入适量的馅料，用你习惯的手法包成饺子即可，形状其实无所谓，只要自己喜欢就好，如上图所示。
10，饺子包好后逐一放入饺子帘上，如上图所示。
11，锅中加入适量的水，水开后先加入一小勺食盐，再放入饺子，用漏勺的背面轻轻地推动饺子，防止粘连在锅底，一般来说在锅中点三次凉水就可以出锅啦，如上图所示。
12，黑麦饺子皮很劲道爽滑，再搭配鲜美的肉馅，那真是应了咱们的俗话：好吃不如饺子！你有没有被馋到呢？赶紧做起来吧。
1，因为面粉的品牌不同吸水性也不同，揉至面团时，要提前保留一些水，观察面团的具体状态酌情添加。
2，肉馅中打入适量的水可以使肉馅更嫩滑，口感特别好，不打水的肉馅会比较干柴。