【红烧鸭翅根】
1.首先，我们准备几个鸭翅根，提前用清水浸泡一下，去除里面的血水。
2.小葱挽成结，生姜切成片放在一起，再抓入几粒干辣椒；另外准备适量的冰糖备用。
3.下面，我们把浸泡好的鸭翅根沥干水分，凉水锅中焯一下水，大约煮两分钟，充分去除里面的血渍，然后打去锅中的浮沫，把鸭翅根倒出来，用清水冲洗干净、沥水备用。
4.锅内烧油、充分滑锅以后倒出热油、留少许底油，放入冰糖用勺子敲碎，开小火不停的搅拌，冰糖全部融化以后糖汁的颜色会逐渐加深，当糖汁变成红棕色时是倒鸭翅根的最佳时机。
5.倒入控过水分的鸭翅根，颠锅翻炒给翅根上色，颜色炒均匀以后倒入葱姜和辣椒、继续翻炒出香辣味。
6.然后沿锅边倒入适量的清水，水量要没过鸭翅根这样受热更加均匀，加入料酒10克去腥、老抽3克调底色、生抽5克，大火烧开以后转小火焖煮30分钟，把鸭翅根焖熟、焖至入味。
7..30分钟以后，加入食盐2克调味，食盐不能放的太早，容易使鸭翅根出水，炖出来比较干硬、不好嚼。然后把锅中的葱姜挑出来，转大火收汁，汤汁收成粘稠状、均匀包裹在鸭翅根上面时即可装盘上桌。
有话说：
1.鸭翅根一定要提前浸泡出血水，否则会有腥味。
2.熬糖色时要全程小火，火太大的话容易熬老，糖色发黑、发苦。
3.食盐要等出锅前再放，以免鸭翅根出水，炖出来干硬、不好嚼。
