醉糟鸡是一道福州特有的传统名菜。用肥母鸡加红糟煮熟、醉糟而成。由于妙用"糟"，成为鸡肴中的佳品。
醉糟鸡看起来色泽淡红，闻起来香味浓郁，吃起来骨酥脆，肉软嫩，味道醇香，食之不腻。
红糟具有防腐去腥，增加香味、鲜味和调色的作用。用于菜肴上的有枪糟、红糟、醉糟、爆糟等十几种烹调方法。味道醇香，食之不腻。尤其以传统名菜"糟炒香螺片"、"醉糟鸡"最负盛名。 那么，其中负有盛名的醉糟鸡怎么做呢？小编带你做。
主料：肥壮净嫩母鸡1只(1000克左右)、白萝卜400克、辣椒1个
调料：红糟75克、五香粉1克、白糖75克、绍酒125克、高粱酒50克、精盐10克、白醋50克、味精7.5克、鸡汤75克。
做法：
1. 将鸡洗净，去脚爪，在膝部用刀稍拍一下，放入锅中，加清水1500克，用微火烧十分钟，水不沸时将鸡翻个身再煮10分钟，待膝部露出腿骨时，捞起晾凉。红糟剁细，上笼屉蒸透，出取和入鸡汤，用净纱布过滤，取糟汁待用；
2. 将晾凉的鸡身切成四块，留下鸡脚，鸡头劈开成二片，翅膀均切成两段，然后一并放进小盆里，加入味精3克、精盐0、5克、高粱酒调匀，密封腌渍一小时后，放盖，将鸡翻面，再加入味精4、5克、精盐5克、白糖35克、炳汁、五香粉、绍酒、搅匀，密封再腌一小时后取出。并将鸡块切成0、8厘米长、0、4厘米宽的柳条片，排在盘中，拼上头，脚、翅膀成全鸡形；
3.在醉糟腌鸡的同时，将白萝卜洗净，切成宽、高各0.5厘米长条，在各条相对两面，一面剞上斜刀，另一面剞上横刀成蓑衣萝卜，放进盐水中浸十分钟去苦汁后，洗净捏干，与辣椒(切成细丝)同放在碗里，加入白糖40克、白醋调匀，腌渍二十分钟后，取出涅干汁，放在鸡肉的两边即成。
贴心小提示：
红糟乃糯米饭、红曲酿酒后的糟粕，酒香浓，常用来烹鸡、猪肉，是福州菜的独门酱料。做法是将红曲、酒和煮过的糯米放进瓮里，拌匀，待其发酵，发酵时间之长短因气温而不同，天热时发酵较快，一般约十天至一个月，待汤汁出来即成；不可添加任何人工色素、人工香料，以免乱了红糟的气味。
那么，周末在家，闲的无聊就不妨尝试做做醉糟鸡啊，给家人和朋友分享，更能增进感情呢！