详细步骤：
1，购买新鲜鮟鱇鱼。
2，剪掉牙齿后，切分成小块，鱼肝和鱼肚单独放一盘。
3，凉水下锅，锅中加少许料酒将鱼块焯水，水开后2分钟左右捞出，凉水冲洗干净装盘备用。鱼肚水开后再放入，与鱼块同时捞出后切成小段方便入口。
4，起锅烧油，分别放八角、葱、姜、蒜炒香，再放入少量大豆酱，将鱼块倒入锅中翻炒，过程中加入适量料酒，白醋，酱油等调理。
5，加水，刚好没过鱼。大火烧开后转中小火慢炖，期间加入少量盐（因已有酱和酱油的咸口）、鸡精、两粒干辣椒。
6，盖锅盖中小火慢炖10分钟左右（后3-4分钟放入切好鱼肚，出锅前放入鱼肝即可），开盖大火收汁至少许、浓稠。
7，装盘，享用。（出锅前可以加明油，装盘可以加些香菜点缀，家人迫不及待品尝，就省去这些环节，直奔主题）
