导读：农村有句俗语是“一勺猪油，胜过十副药”，记得小时候，家家户户很少吃的起玉米油、花生油，吃的最多的油就是自己在家熬的猪油，现在我外公外婆都已经90多岁了，还喜欢自己在家熬猪油吃，她们说用其他油炒的菜太老了，咬不动。而我个人也喜欢吃猪油，但是现在不少人说猪油不健康，多吃了会造成肥胖、诱发心血管等疾病。真的是这样的吗？
其实任何食物不谈食用量都是耍流氓，猪油为什么被一些人认为是不健康的油呢，这是因为猪油中含有一部分的饱和脂肪酸，这种物质可能会诱发心血管疾病，但是猪油中还含有丰富的不饱和脂肪酸、钙、维生素D、铁、维生素E等营养物质，这些物质可以起到预防心血管疾病、增强骨骼硬度、润燥止咳、润肠通便等功效，所以每天吃猪油的量，不超过30克，就是对身体有利的。
现在又到了熬猪油的时候，而熬猪油用“板油”好还是“肥肉”好？这2种油熬出来的猪油到底有什么区别呢？其实它们之间的区别很大，接下来胡厨师长就详细的给大家讲解，希望大家看完后，都能涨知识！
第一种：板油熬猪油
1、价格便宜出油率高
板油可以说是猪身上最便宜的，在菜场一般5-6元1斤，如果买10-20斤以上，可能4-5元1斤就能买到，而且板油的出油率特别高，1斤板油，可以出7-8两油，几乎没有太大的损耗。
2、颜色更洁白
猪板油是猪内侧的一块肥油，这块肥油的色泽非常洁白，所以用猪板油熬出来的猪油，色泽也超级白，如果喜欢熬出好看的猪油，可以首选猪板油。
3、营养更丰富
猪板油含有的铁、钙、不饱和脂肪酸都更丰富，而且含有的饱和脂肪酸比较少，所以老一辈们大部分人都喜欢用猪板油熬。
第二种：肥肉熬猪油
1、味道更香
因为肥肉是猪身上的肉，这个部位的腥膻味会比较少，为什么一些人熬的猪油很香，有些人熬的猪油很臭，这就是熬猪油用的食材不一样导致的，大部分好的饭店，都会选择用肥肉熬猪油。
2、猪油渣更香
我特别喜欢吃用肥肉炸的猪油渣，它吃着脆中有软，而且一点都不油腻，并且还没有一点腥味。而用板油熬的猪油，它腥味重，而且吃着比较油腻，我和家人都不爱吃。
虽然板油出油率高，营养价值高，但是现在人吃东西，讲究的是色香味美，所以我喜欢用肥肉熬猪油，接下来我就以猪肥肉为例，教大家猪油是如何做的又白又香的。
【原材料准备】：肥肉2斤、黄豆20粒、食盐适量。
【熬猪油的做法】：
第一步：首先将肥肉切成薄片，然后将肥肉放入到温水中抓洗一下，一定要用温水，水温太低，肥肉表面的油脂会凝固，导致表面的脏东西不能脱落，接着将冲洗好的肥肉捞出备用。
第二步：把肥肉和适量的冷水倒入锅中（盖住肥肉就可以了），然后开大火，持续不断的熬煮，直到锅中的水全部挥发后，此时改中火，同时不断的搅拌猪油，防止肥肉粘锅，导致猪油发黑（用肥肉炸猪油时，猪油会一直炸，大家可以用锅盖将锅盖好，隔3-4秒搅拌一次）。
第三步：大概熬8-10分钟，所有的肥肉都变成金黄色后，此时立即将火关掉。
第四步：准备一个干净的铁盆，在盆底放入少许黄豆和食盐，这样可以使猪油更香，不易发霉，接着将猪油倒入在碗中，耐心等待1晚上，猪油就自动凝结了。
用“板油”和用“肥肉”熬的猪油都有各自的优点，如果喜欢吃香味浓郁的，就用肥肉熬，如果喜欢营养价值高的，就选择板油，不管哪种猪油，都不要过量食用，这样对身体就没有坏处。