过年前，家家户户都会忙碌地准备美食，其中腊肉是不可或缺的一道年货。腌制时间长，口感鲜美，一般情况下可以保存较长的时间，尤其适合过年家里来客人食用。
过完年也快一个月了，冰箱里还剩了一部分腊肉，准备这几天把剩余的腊肉都炒了。腊肉其实做饭也有很多种，可以任意搭配不同的食材，起来吃的口感都不一样，但是也要根据腊肉腌制的口味，来决定放的调料。比如我家的腊肉腌制过咸，所以我炒之前都会先蒸一下，或者焯水煮个15分钟，过滤掉一些咸味，炒的过程中也少加些盐。
那么腊肉怎么炒最好吃，推荐这4种不同做法，太下饭了，顿顿光盘。
第一种：韭菜炒腊肉
韭菜清除干净，切小段，沥干多余的水分。蒸好的腊肉切片，2个小米辣切段备用。锅中少许油，热油后下入蒜片和小米辣爆香，倒入腊肉煸炒出油脂。倒入韭菜，加入2勺生抽，大火翻炒入味即可。
第二种：芹菜炒腊肉
芹菜摘除叶子，洗净干净，切成长短均匀的芹菜段，少许红椒切丝，腊肉蒸好切片。锅中热油，倒入腊肉炒出油，再倒入红椒丝和蒜末翻炒出香味。最后倒入芹菜，加入少许蚝油，翻炒片刻盛出锅装盘。
第三种：春笋炒腊肉
春笋切小块，焯水30秒捞出沥干。锅中热油，放入小米辣和葱段爆香。倒入腊肉翻炒片刻，再倒入春笋，加入1勺豆瓣酱翻炒熟后出锅。
第四种：土豆炒腊肉
土豆去皮切薄片，切大块的话会比较难炒熟，腊肉蒸熟切片，大蒜切片，葱切段备用。锅中倒入少许油，热油爆香蒜片和葱。先倒入腊肉翻炒片刻，炒出油脂，再倒入土豆片。大火翻炒，加入适量的酱油、鸡精和蚝油调味，翻炒入味出锅。
