说起炸鸡相信大家都不陌生，炸鸡的品种和口味也有很多，今天和大家分享一款盐酥鸡的做法，盐酥鸡是台湾常见的小吃之一，经过高温油炸之后外皮非常的酥脆，闻上去香味浓郁，是很多朋友都喜欢的美食之一；制作盐酥鸡一般是用鸡腿肉或者是鸡胸肉，个人更喜欢鸡腿肉，虽然本身的热量比鸡胸肉高了，但已经是油炸食品了，只是偶尔吃上一次，所以建议还是选择鸡腿肉，会更加鲜嫩多汁，外皮又是酥脆的；
制作盐酥鸡想要酥脆好吃，有2个不可少的秘诀，第一个就是腌制的时候加入豆腐乳，豆腐乳有一种综合又鲜美的味道，但是咸味比较重，家里豆腐乳要适当少放一些盐，腌制的时间要久一点才能更加入味，第二个秘诀就是炸粉，这里的炸粉不用像之前的一样需要淀粉、鸡蛋液、面包糠的三部曲，只要用上地瓜粉，地瓜粉也叫红薯淀粉或者番薯淀粉，这种淀粉一般买回来的时候都是自带点颗粒感的，这些粗粗的颗粒裹在鸡腿肉上经过炸制，就会变得非常酥脆，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】鸡腿3个、地瓜粉适量；
【调料】食盐、生抽、料酒、白糖、豆腐乳、椒盐；
【做法】
准备好清洗干净的鸡腿先把上面剪开，然后沿着骨头把周围的肉剔下来，盐酥鸡也可以用鸡胸肉来做，但是用鸡腿肉做出来的更加鲜嫩多汁，不喜欢鸡皮的可以去掉；
把鸡腿肉切成一块块的；
然后把鸡腿肉腌制一下，腌制的时候有个非常关键的技巧，加入一勺生抽、一勺料酒、半勺食盐、一小勺白糖提鲜，然后加入一块豆腐乳，豆腐乳自带丰富的味道，这是盐酥鸡好吃的秘诀之一，抓拌均匀，鸡腿肉想要入味，需要腌制3小时以上，或者是冰箱冷藏腌制一晚上；
肉腌好之后看到表面干干的，这时候需要打入一个蛋清，搅拌均匀，不仅能让鸡腿肉更加鲜嫩多汁，还能粘粉更加牢靠；
炸盐酥鸡用的是颗粒状的地瓜粉，地瓜粉就是红薯淀粉，炸出来就是有那种表面的颗粒感，而且用地瓜粉炸出来的盐酥鸡外皮颜色会更加好看，也会更加酥脆，这是盐酥鸡好吃的秘诀之二；
把一部分加鸡腿肉先倒进去，用筷子挑起来搅拌，几下就裹好了，裹好之后拿起来抖掉多余的淀粉，放在一边静置一会，粉会粘的更加牢靠；
油温5成热，下入鸡块，中火炸至，炸2分钟左右，定型了就捞出来；
然后复炸一遍，油温升到7成热，把鸡块倒进去，大火30秒左右，第一次是为了把鸡肉炸熟，复炸能让表皮更加酥脆，捞出来你能感觉到它的酥脆；
最后趁热撒上椒盐，酥脆多汁的盐酥鸡就做好了，可以蘸点番茄酱；
盐酥鸡的做法总结：
1、地瓜粉也就是番薯淀粉；
2、鸡腿建议选用鸡大腿或者鸡全腿；