豇豆上市的时候，十分鲜嫩，含有充足的水分，口感很爽脆，不管是凉拌还是炒着吃都非常美味。豇豆的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维C、钾、钙等成分，可以健脾养胃，清热解暑，补中益气。
【腌酸豆角】
准备新鲜豇豆5斤、生姜1块、蒜瓣2头、小米椒2大把、食盐50克。
1、豇豆放入清水里浸泡20分钟，洗干净后捞出沥干水分。把豇豆放在案板上，用刀切成1厘米长的小段，放入大碗里，加入一勺食盐，用手抓拌均匀，腌制一个小时。
2、豇豆加盐腌制，可以去除多余的水分，可以加快腌制的速度，口感也会更加爽脆。蒜瓣去皮后切成蒜末，嫌麻烦可以用破壁机打碎，生姜切小块，小米椒切圈。
3、腌好的豇豆倒出水分，加入切好的蒜末、生姜、小米椒，用手翻拌均匀。准备几个罐头瓶，洗干净后用开水烫一烫，放在阴凉通风处晾干水分。
4、把豇豆装进罐头瓶里，塞满一点，瓶口包上保鲜膜，盖紧盖子密封起来，放在室温下发酵2天，等到颜色变黄后即可食用，放在阴凉通风处或冰箱里保存，几个月都不会坏。
这样做出来的酸豆角口感爽脆，味道酸香，特别好吃。下面给大家分享几道好吃的酸豆角做法，都是下饭菜。
一、酸豆角回锅肉
准备五花肉、酸豆角、青红辣椒、蒜瓣、生姜、豆瓣酱、料酒、食盐、食用油。
1、五花肉冷水下锅，加入适量料酒， 几片姜，大火煮开后 撇去浮沫， 转为小火煮20分钟，直至筷子很容易插进去就熟了，捞出晾凉，切成薄片备用。
2、酸豆角洗干净切段，青红辣椒切片，蒜瓣、生姜切片。起锅烧油，放入五花肉片小火煸炒，炒出油脂且变得卷曲后青红椒、蒜片、姜片，大火炒出香味。
3、加入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入酸豆角大火翻炒一会儿，放入少量食盐调味，翻炒均匀后即可出锅。
二、肉末酸豆角
准备酸豆角、猪肉末、小米椒、泡椒、泡姜、蒜瓣、料酒、酱油、玉米油、白糖。
1、五花肉洗干净，切成肉末，加入料酒、酱油拌匀，腌制10分钟。酸豆角洗干净切小段，泡姜、泡椒切末，蒜瓣切末。
2、锅里加油烧热，放入泡姜、泡椒煸炒出香味，倒入肉末大火煸炒出油，炒散变色后加入酱油、料酒翻炒上色，放入蒜末、酸豆角，大火翻炒一会儿，加入白糖、小米椒，翻炒均匀即可出锅。
